GILT.


Vores ide.



Siden maj 2003 har vi efter bedste evne søgt at inspirere vores gæster med en moderne og nytænkende tilgang til det klassiske cocktailepitom. Vi har siden begyndelsen altid fundet vores inspiration i klassiske opskrifter, men har samtidig søgt at afsøge det lokale i element i valget af råvarer og spiritus i vore forskellige serveringer.



Vi har med tiden udviklet os til i højere og højere grad at inspirere med smage, der beskæftiger sig med lokale råvarer og nordiske destillater. Dette har medført, at klassiske opskrifter med udenlandsk spiritus og eksotiske råvarer som citrusfrugter og tropiske sødfrugter har fyldt mindre og mindre på vore menuer.



Dette betyder ikke, at vi fravælger de klassiske dyder i den sprøde sour, den bløde bourbon old fashioned eller den eksotiske colada. Vi prøver blot at inspirere og opfordre til at smage disse med en anden tilgang til syre, sødme, bitterhed, osv.



Vi skifter og roterer vores menu hver måned, hvilket betyder, at vi altid følger årstiderne og inspireres af disse til hvorledes vores menu skal sammensættes. Ikke at vi kun vælger årstidens botanicals, men nærmere, at vi nøje overvejer hvad, der passer til de enkelte perioder i året. Dette betyder samtidig, at vi gerne vil bruge henkog, lagringer, infuseringer og smagsudtræk, der indeholder råvarer fra en tidligere periode på året. Rabarber har eksempelvis en central placering i vores menu gennem et normalt år, da der er nogle fantastiske egenskaber ved frugten, der sikrer masser af syre og frugtighed i de enkelte drink, der kræver dette.



Vi bruger alene vores egne likører og sirupper, hvor det giver mening, men er ikke dogmatiske omkring vores udvælgelse af de individuelle ingredienser.



Vi vil gerne opfordre til at du som gæst prøver nye smagsindtryk og udfordrer smagsløgene. Hvis ikke det opfylder forventningen garanterer vi en ommer på vores regning.